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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/979| Dióxido de cloro para el control de Escherichia coli 0157:H7 en pimiento verde | |
| JORGE HERNANDEZ PEÑA | |
| CRISTOBAL CHAIDEZ QUIROZ JOSEFINA LEON FELIX José Benigno Valdez Torres Manuel Alonzo Báez Sañudo | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE ZONAS TROPICALES Y SUBTROPICALES CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE ZONAS TROPICALES Y SUBTROPICALES CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE ZONAS TROPICALES Y SUBTROPICALES CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRÍCOLAS DE ZONAS TROPICALES Y SUBTROPICALES | |
| El aumento en la producción y exportación de frutas y hortalizas frescas ha traído consigo un inusitado aumento de riesgo de enfermedades a humanos, ya que el producto debe pasar por distintas etapas, provocando con ello innumerables oportunidades de contaminación. En empaques agrícolas de pimiento verde del valle de Culiacán, se ha detectado la presencia de diversos microorganismos tales como coliformes fecales, E. coli, Salmonella y Norovirus, esta contaminación representa un riesgo potencial ya que puede desencadenar un brote de enfermedades por el consumo de estos alimentos. Para poder contrarrestar la contaminación se deben reforzar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El sistema de lavado y de desinfección utilizado es clave para reducir la contaminación de los frutos que provienen del campo. El sistema de agua clorada es el método más utilizado debido a que maneja bajas concentraciones del desinfectante y está aprobado por la FDA para contactos con alimentos, sin embargo presenta algunas características desfavorables, como ser dependiente del pH y es inactivado por la materia orgánica, Debido a esto, se han propuesto desinfectantes alternativos al hipoclorito de sodio, como el dióxido de cloro el cual es eficaz en un amplio rango de pH, no es afectado por la materia orgánica, es utilizado a bajas concentraciones y su uso está aprobado también por la FDA. Por ello, el objetivo de este trabajo consistió en realizar una investigación experimental a nivel laboratorio para determinar el efecto de la concentración, pH y tiempo de contacto del dióxido de cloro en la reducción de E. coli O157:H7 inoculada en la superficie de pimiento verde y se comparó con la reducción de la bacteria en la superficie del pimiento asperjando con hipoclorito de sodio a distintos tiempos de contacto y pH. | |
| 2008 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| PRODUCCIÓN DE CULTIVOS | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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