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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/904| TRANSFORMACIONES DE SULFAMETAZINA EN EL CERDO IN VIVO Y DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN CONGELACIÓN Y COCINADO DE SUS TEJIDOS | |
| AMADA YEREN ESCOBEDO LOZANO | |
| María del Carmen Bermúdez Almada Luz Vázquez Moreno Ana Isabel Valenzuela Quintanar Humberto González Ríos | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| CIENCIA DE LOS ALIMENTOS | |
| La sulfametazina (SMZ) es un antibiótico sintético muy utilizado en la industria porcina con fines de tratar, prevenir enfermedades y promover el crecimiento animal. Se ha visto que dentro del organismo, el antibiótico forma diversos metabolitos, los cuales pueden permanecer en los tejidos comestibles y éstos presentan el mismo efecto toxicológico que la sulfametazina original. Es por ello, importante desde el punto de vista de salud pública que existan regulaciones para el control de antibióticos. En México, se cuenta con la NOM-004, 1996, en la que se establecen los límites máximos permitidos para sulfametazina en los diferentes tejidos animales, sin embargo, esta normatividad no considera Ia presencia de los metabolitos. Por lo que, el objetivo del presente trabajo fué determinar las transformaciones de sulfametazina en cerdos in vivo y en sus tejidos sometidos a condiciones de congelación y de cocinado. Primeramente, se realizó un bioensayo con 13 cerdos, separados en tres grupos de 3 cerdos (A, B, C), un grupo de dos cerdos (D) y dos cerdos como control. Los animales de los grupos A, B y C fueron alimentados una sola vez con una dieta basal conteniendo 110 mg/Kg de sulfametazina, y fueron sacrificados a las 24, 48 y 72 horas, respectivamente postali111entaci6n. Al grupo D se le administró por 5 días la dieta con sulfametazina sacrificándolo al 6to. día, estos tejidos se almacenaron en congelación por seis meses. Muestras de hígado, riñón y músculo se sometieron a procesos de hervido y asado. Las concentraciones de sulfametazina y sus metabolitos en los tejidos se determinaron mediante cromatografía líquida de alta resolución y se confirmaron por espectrometría de masas. Las concentraciones de sulfametazina y N4-acetilsulfametazina disminuyeron durante las primeras 72 horas presentando un comportamiento lineal. Por espectrometría de masas se identificaron sulfametazina, N4-acetilsulfametazina, N4-glucuronilsulfametazina y N4- desaminosulfametazina. En los cerdos, a los cuales se les administró sulfametazina durante 5 días, se encontró una acumulación de residuos en niveles promedio de 2.7 ±0.61 ppm en riñón, 2,09±0.50 en hígado y 1.67±0.11 en músculo. | |
| 2003 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| SÍNTESIS QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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