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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/831| SODIO, POTASIO Y CALCIO EN LA DIETA SONORENSE: PLATILLOS REGIONALES Y DIETAS CONVENCIONALES. | |
| María Isabel Grijalva Haro | |
| MAURO EDUARDO FERNANDO VALENCIA JUILLERAT Inocencio Higuera Ciapara Alberto González León | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| NUTRICION | |
| Se determinó el contenido de sodio, potasio y calcio en 15 platillos regionales de Sonora y la ingesta de estos minerales en la dieta de 22 sujetos voluntarios consumiendo dietas convencionales. La mayoría de los platillos tuvieron un alto contenido de sodio y bajo aporte de potasio por lo tanto la relación Na:K se encontró muy elevada. Los alimentos que proporcionaron mayor cantidad de calcio, fueron los que incluyeron queso como ingrediente pero a la vez tuvieron alto contenido de sodio. El consumo de sodio entre los sujetos difirió considerablemente (p<0.001) y la ingesta promedio de sodio fué de 4.923 g/día, mientras que la de potasio, 1.83 g/día y la relación Na:K fué 2.97. El consumo de calcio proporcionó 883 mg/día. También se encontró una asociación (p<0.05) entre la ingesta de sodio con presión sistólica y diastólica en los sujetos normotensos. La relación Na:K con respecto a presión sistólica y diastólica no fue significativa (p<0.05) y tampoco hubo relación entre la ingesta de calcio y presión arterial (p<0.05). | |
| 1987 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| ANÁLISIS BIOQUÍMICO | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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