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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/801| CONTENIDO DE α-Y γ-TOCOFEROL EN ALIMENTOS SELECCIONADOS DE LA DIETA MEXICANA, ANTES Y DESPUES DEL PROCESO DE COCIMIENTO | |
| SILVINO PÉREZ CARBADILLO | |
| RAMON PACHECO AGUILAR MARIA ELIZABETH NORIEGA GONZALEZ GLORIA MARTINA YEPIZ PLASCENCIA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| NUTRICIÓN | |
| La vitamina E existe en la naturaleza en 8 formas diferentes, α-, β-, δ-, y γ-tocoferoles y α-, β-, δ-, y γ-tocotrienoles, se absorbe en el cuerpo como parte de lo, lípidos dietarios y, se distribuye por medio de las lipoproteínas. Existe en el hígado una proteína que reconoce e inserta α-tocoferol en las lipoproteínas de muy baja densidad VLDL. Esto permite al α-tocoferol recircular continuamente entre el hígado y el plasma, y le confiere la mayor actividad biológica de todos los tocoferoles. No existe el riesgo de una sobredosis de vitamina E, los excesos de tocoferoles absorbidos se eliminan en la bilis. En los sistemas biológicos, la vitamina E protege a los lípidos y otras macromoléculas, del daño oxidativo causado por diversos oxidantes y radicales libres. Estas partículas nocivas, se producen como parte de los procesos metabólicos normales del cuerpo humano, o debido a factores externos como el hábito de fumar. El α-tocoferol es un buen interruptor de las reacciones de oxidación en cadena de los lípidos. Es el único sistema de defensa exógena con que cuentan los lípidos de las membranas celulares. En los alimentos los procesos de oxidación se dan por la acción de diversos factores como la luz, el calor y el contacto con el oxígeno atmosférico. Esto provoca una reducción de los contenidos originales de vitamina E. En este trabajo, se realizó la determinación por HPLC, del contenido de α- y γ-tocoferol, de alimentos y dietas, ambos crudos y cocidos, para analizar el efecto del cocimiento sobre los contenidos de vitamina E. En los cereales el factor más importante en la disminución de los tocoferoles fue la temperatura Se obtuvieron pérdidas de α-tocoferol de 21.6% para la avena, 41.7% para el arroz, 54.6% para el trigo y 57.9% para el maíz. La disminución del contenido de α-tocoferol en las leguminosas, está en función de diversos factores. Las pérdidas más altas se presentaron en los chícharos y las lentejas con 82.1% y 67.8%, y la pérdida más baja en el garbanzo con solo 20.1 %, Las leguminosas son abundantes en γ-tocoferol. La mayor pérdida de este, se encontró en el frijol bayo con 59.4% y, nuevamente, la menor fue la del garbanzo con 4.8%. | |
| 1997 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA ANALÍTICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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