Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/766| DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN in vitro DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE EXTRACTOS OPTIMIZADOS DE JAMAICA Y TÉ VERDE | |
| ALEJANDRA MONTSERRAT PRECIADO SALDAÑA | |
| GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR JESUS FERNANDO AYALA ZAVALA AARON FERNANDO GONZALEZ CORDOVA SONIA GUADALUPE SAYAGO AYERDI ABRAHAM WALL MEDRANO | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| COORDINACION DE TECNOLOGIA EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| La jamaica y el té verde son utilizados tradicionalmente en la elaboración de bebidas, además de ser una buena fuente de compuestos fenólicos (CF), relacionados con el mantenimiento de una buena salud. La obtención de bebidas con una mayor calidad funcional es posible a través de una mejor comprensión de la estabilidad de sus constituyentes. Por esta razón, el objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida funcional (BF) a base de jamaica y té verde, con un perfil variado de CF y calidad sensorial aceptable. Se determinó el contenido de fenoles totales (CFT) y capacidad antioxidante (CAOX) de ambos ingredientes. Las condiciones óptimas de extracción fueron 4.9g de materia prima/100mL, 26°C y 291min, obteniendo un CFT de 14.80±1.4 y 33.02±0.34 mg EAG/mL en jamaica y té verde, respectivamente. La combinación de jamaica y té verde 70:30 v/v presentó una mayor aceptabilidad sensorial, un CFT de 33.07±0.71 mg EAG/mL y CAOX de 175.33±6.14 y 169.74±4.43 mg ET/mL por DPPH y FRAP, además de un perfil variado de CF (ácido gálico, protocatéico, clorogénico, caféico, vanílico, siríngico, p-cumárico, ferúlico, elágico, catequina, epicatequina, rutina, miricetina, quercetina y kaempferol) con respecto a las bebidas individuales. | |
| 2016 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| BIOQUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
Cargar archivos:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Preciado-Saldaña A M_MC_2016.pdf | 1.98 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |