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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/733| ESTIMULACIÓN CON OLIGOSACARIDOS DE LA CAPACIDAD ANTAGÓNICA DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EPÍFITAS DE MELÓN CANTALOUPE CONTRA Salmonella Typhimurium | |
| CYNTHIA LAURA AGUILAR GIL | |
| MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ JESUS FERNANDO AYALA ZAVALA ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA EMMANUEL AISPURO HERNANDEZ | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| COORDINACION DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| El melón cantaloupe posee un epicarpio rugoso, que reduce la eficacia de los procesos de desinfección para eliminar patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). La superficie de frutos y hortalizas hospeda microorganismos inocuos, como las bacterias acido lácticas (BAL), capaces de inhibir el crecimiento de patógenos. Esta capacidad antagónica es estimulada por la fermentación de carbohidratos complejos. Por lo que el objetivo de este estudio fue aislar BAL del epicarpio de melón cantaloupe y evaluar su actividad antagónica, in vitro e in vivo, contra Salmonella Typhimurium, así como determinar el efecto estimulante de dicha actividad mediante la adición de oligosacáridos específicos. Para ello, primero se aislaron 43 cepas de BAL antagonistas del epicarpio de melón cosechados en las temporadas otoñoinvierno (2014) y primavera-verano (2016), de los cuales se seleccionaron nueve cepas con la mayor actividad inhibitoria contra S. Typhimurium (halo de inhibición >1cm). Posteriormente, se determinó la capacidad de las cepas seleccionadas para metabolizar oligosacáridos de pectina (OP) y de ácido poligalacturónico (OAPG) mediante los parámetros cinéticos DOmax y tasa específica de crecimiento (h-1). Las cepas 45, 70, 77, 102, 170 y 210, y la cepa 175 fueron seleccionadas con el tratamiento de OAPG y con OP, respectivamente, (por presentar parámetros cinéticos superiores al del patógeno). El efecto estimulante del antagonismo se evaluó in vitro en agar MRS enriquecido con 1 % de oligosacáridos. Se observó que los OP estimularon la actividad inhibitoria in vitro de la cepa 175, mientras que los OAPG estimularon a las cepas 45 y 170, mostrando un incremento significativo (P≤0.05) de 3.3, 2.1 y 1.35 veces, respectivamente. La identificación molecular de las cepas, indicó que el aislado 45 corresponde a Enterococcus faecalis y los aislados 170 y 175 a Pediococcus pentosaceus. En ensayos in vivo, se observó que la cepa de P. pentosaceus redujo el número de UFC/cm2 de S. Typhimurium en presencia de OP al 1 % (P≤0.05). | |
| 2016 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| AGROQUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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