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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/696| APLICACIÓN DE REMOVEDORES DE ETILENO AL SISTEMA DE ENVASADO Y SU EFECTO EN LA VIDA ÚTIL DE AGUACATE "HASS | |
| KATIA GUADALUPE PÉREZ CASTRO | |
| HERLINDA SOTO VALDEZ MARTIN ERNESTO TIZNADO HERNANDEZ ROSALBA TRONCOSO ROJAS MERIDA SOTELO LERMA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| Los envases activos constituyen una alternativa para mejorar los métodos de conservación de alimentos. Esta tecnología se basa en la incorporación de aditivos al sistema de envasado con la finalidad de mantener la calidad del producto al retrasar las principales reacciones de deterioro, además de contenerlo. En el rubro de frutas y hortalizas pueden utilizarse emanadores y removedores de gases para extender la vida postcosecha. El etileno es una fitohormona relacionada con la maduración de los frutos y su exclusión se traduce en un retraso de dicho proceso fisiológico. De ahí que la finalidad del presente trabajo fue desarrollar envases activos para eliminar etileno y determinar su efecto en la vida útil de aguacate “Hass”. En la primera fase del experimento se cuantificó, por cromatografía de gases. La capacidad para remover etileno in vitro de zeolita con diferentes tratamientos (ácido, básico, KMnO4 e impregnada en polietileno de baja densidad lineal). Durante la segunda etapa, la zeolita se acopló a sistemas de envasado individual de aguacate y se comparó su efecto sobre las características fisiológicas, físicas y vida de anaquel de frutos sin envasar (C). Se evaluaron envases a base de polietileno (PE), película con 15% de zeolita (PEZ) y un sobre conteniendo zeolita impregnada con KMnO4 (PEK). Los aguacates se almacenaron a 7°C y posteriormente se retiraron las bolsas para simular su comercialización a 20ºC. La zeolita natural removió 0.66 ± 0.03 ppm de etileno/g y con KMnO4 996.98 ± 15.97 ppm/g a 5ºC. Sin embargo, su capacidad de eliminación in vitro no fue detectable con el resto de los tratamientos. En la segunda etapa del experimento, los niveles de etileno en el interior de las bolsas se redujeron a valores inferiores a 1 y 0.1 ppm en PEZ y PEK, respectivamente pero no tuvieron efecto en la firmeza y color de los aguacates. Sin embargo, PEZ no funcionó como barrera a la difusión de los gases por tener una velocidad de transmisión al oxígeno (VTO) elevada (15,243.25 ± 4,616 cm3/m2día). Los frutos C y PEZ siguieron un comportamiento similar, alcanzando su madurez de consumo al cabo de 21 días a 7°C PE y PEK modificaron la atmósfera y los aguacates conservaron su calidad por 28 días a 7°C, completando su maduración, evaluada como ablandamiento y cambio de color de la cáscara, después de 4 días a 20°C. | |
| 2002 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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