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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/664| Efecto de la edad sobre la asimilación dietaria de proteína de soya enzimáticamente modificada, evaluado en ratas | |
| ABRAHAM WALL MEDRANO | |
| ANA MARIA CALDERON DE LA BARCA COTA MAURO EDUARDO FERNANDO VALENCIA JUILLERAT GLORIA MARTINA YEPIZ PLASCENCIA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| NUTRICIÓN | |
| La u t i l i z a c i ó n d i e t a r i a d e l a s p r o t e í n a s d e p e n d e d e s u p e r f i l d e a m i n o á c i d o s y b i o d i s p o n i b i l i d a d , p o r e l l o p u e d e a f e c t a r s e p o r p r o c e s o s m e t a b ó l i c o s p r o p i o s d e l a e d a d . E n e s t e e s t u d i o , s e e n r i q u e c i ó e n z i m á t i c a m e n t e p r o t e í n a d e s o y a c o n m e t i o n i n a y s e e v a l u ó s u p o t e n c i a l i d a d d e u t i l i z a c i ó n e n a l i m e n t o s g e r i á t r i c o s e i n f a n t i l e s . P a r a e l l o , s e d i s e ñ ó u n m o d e l o c o n 3 g r u p o s e t a r i o s d e r a t a s S p r a g u e D a w l e y : n e o n a t a s ( G r u p o 1 : 2 1 d í a s ) , a d u l t a s j ó v e n e s ( G r u p o 2 : 1 8 0 d í a s ) y a d u l t a s m a d u r a s ( G r u p o 3 : 4 8 0 d í a s ) . S e u t i l i z ó p a s t a d e s o y a l a c u a l f u e h i d r o l i z a d a , e n r i q u e c i d a c o n m e t i o n i n a ( M e t ) y f r a c c i o n a d a p o r u l t r a f i l t r a c i ó n ( U F ) . L a h i d r ó l i s i s s e r e a l i z ó a l 4 % ( p / v ) c o n e n z i m a s p a n c r e á t i c a s p o r c i n a s a l 4 % ( p / p ) , 5 0 ° C , 6 h y p H 8 . D e s p u é s d e s e c a r p o r a s p e r s i ó n , e l h i d r o l i z a d o r e s u s p e n d i d o a l 2 0 % ( p / v ) s e i n c u b ó c o n m e t i l e s t e r d e M e t ( 7 . 6 % p / p ) , q u i m i o t r i p s i n a 1 % ( p / p ) y g l i c e r o l 3 M a 3 7 ° C , 3 h y p H . 7 . A n t e s y d e s p u é s d e e n r i q u e c i m i e n t o ( E ) , e l h i d r o l i z a d o f u e f r a c c i o n a d o p o r U F c o n m e m b r a n a s d e 1 y 1 0 k D a y s e a n a l i z ó s u c o m p o s i c i ó n p r o x i m a l . A l a f r a c c i ó n d e 1 - 1 0 k D a e n r i q u e c i d a ( F 1 - 1 0 E ) s e l e c u a n t i f i c a r o n f a c t o r e s a n t i f i s i o l ó g i c o s y s e e v a l u ó b i o l ó g i c a m e n t e c o m p a r á n d o l a c o n a i s l a d o d e s o y a + M e t l i b r e ( A i s ) y c a s e í n a A N R C ( C a s ) , a d e m á s d e u n a d i e t a l i b r e d e n i t r ó g e n o . L a s d i e t a s f u e r o n i s o e n e r g é t i c a s a l 1 0 % ( G p o 1 ) y 7 % ( G p o . 2 y 3 ) d e p r o t e í n a y s e e s t i m ó c o n e l l a s N P U , d i g e s t i b i l i d a d ( D V ) , Δ p e s o / g P r o t e í n a c o n s u m i d a . T a m b i é n s e d e t e r m i n ó p o s t p r a n d i a l m e n t e u r e a y a m i n o á c i | |
| 1999 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Appears in Collections: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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