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Efecto de la edad sobre la asimilación dietaria de proteína de soya enzimáticamente modificada, evaluado en ratas
ABRAHAM WALL MEDRANO
ANA MARIA CALDERON DE LA BARCA COTA
MAURO EDUARDO FERNANDO VALENCIA JUILLERAT
GLORIA MARTINA YEPIZ PLASCENCIA
Acceso Abierto
Atribución-NoComercial-SinDerivadas
NUTRICIÓN
La u t i l i z a c i ó n d i e t a r i a d e l a s p r o t e í n a s d e p e n d e d e s u p e r f i l d e a m i n o á c i d o s y b i o d i s p o n i b i l i d a d , p o r e l l o p u e d e a f e c t a r s e p o r p r o c e s o s m e t a b ó l i c o s p r o p i o s d e l a e d a d . E n e s t e e s t u d i o , s e e n r i q u e c i ó e n z i m á t i c a m e n t e p r o t e í n a d e s o y a c o n m e t i o n i n a y s e e v a l u ó s u p o t e n c i a l i d a d d e u t i l i z a c i ó n e n a l i m e n t o s g e r i á t r i c o s e i n f a n t i l e s . P a r a e l l o , s e d i s e ñ ó u n m o d e l o c o n 3 g r u p o s e t a r i o s d e r a t a s S p r a g u e D a w l e y : n e o n a t a s ( G r u p o 1 : 2 1 d í a s ) , a d u l t a s j ó v e n e s ( G r u p o 2 : 1 8 0 d í a s ) y a d u l t a s m a d u r a s ( G r u p o 3 : 4 8 0 d í a s ) . S e u t i l i z ó p a s t a d e s o y a l a c u a l f u e h i d r o l i z a d a , e n r i q u e c i d a c o n m e t i o n i n a ( M e t ) y f r a c c i o n a d a p o r u l t r a f i l t r a c i ó n ( U F ) . L a h i d r ó l i s i s s e r e a l i z ó a l 4 % ( p / v ) c o n e n z i m a s p a n c r e á t i c a s p o r c i n a s a l 4 % ( p / p ) , 5 0 ° C , 6 h y p H 8 . D e s p u é s d e s e c a r p o r a s p e r s i ó n , e l h i d r o l i z a d o r e s u s p e n d i d o a l 2 0 % ( p / v ) s e i n c u b ó c o n m e t i l e s t e r d e M e t ( 7 . 6 % p / p ) , q u i m i o t r i p s i n a 1 % ( p / p ) y g l i c e r o l 3 M a 3 7 ° C , 3 h y p H . 7 . A n t e s y d e s p u é s d e e n r i q u e c i m i e n t o ( E ) , e l h i d r o l i z a d o f u e f r a c c i o n a d o p o r U F c o n m e m b r a n a s d e 1 y 1 0 k D a y s e a n a l i z ó s u c o m p o s i c i ó n p r o x i m a l . A l a f r a c c i ó n d e 1 - 1 0 k D a e n r i q u e c i d a ( F 1 - 1 0 E ) s e l e c u a n t i f i c a r o n f a c t o r e s a n t i f i s i o l ó g i c o s y s e e v a l u ó b i o l ó g i c a m e n t e c o m p a r á n d o l a c o n a i s l a d o d e s o y a + M e t l i b r e ( A i s ) y c a s e í n a A N R C ( C a s ) , a d e m á s d e u n a d i e t a l i b r e d e n i t r ó g e n o . L a s d i e t a s f u e r o n i s o e n e r g é t i c a s a l 1 0 % ( G p o 1 ) y 7 % ( G p o . 2 y 3 ) d e p r o t e í n a y s e e s t i m ó c o n e l l a s N P U , d i g e s t i b i l i d a d ( D V ) , Δ p e s o / g P r o t e í n a c o n s u m i d a . T a m b i é n s e d e t e r m i n ó p o s t p r a n d i a l m e n t e u r e a y a m i n o á c i
1999
Tesis de maestría
Español
Público en general
QUÍMICA
Versión publicada
publishedVersion - Versión publicada
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