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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/652| CARACTERIZACIÓN BIOFÍSICA DE LA INTERACCIÓN PROTEÍNA-CARBOHIDRATO EN DOS PROTEÍNAS DEL CAMARÓN BLANCO, Penaeus vannamei | |
| CLAUDIA LUCIA VARGAS REQUENA | |
| ROGERIO RAFAEL SOTELO MUNDO ANA MARIA CALDERON DE LA BARCA COTA ADELA RODRIGUEZ ROMERO ALEJANDRA HERNANDEZ SANTOYO | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL | |
| Se realizó la caracterización biofísica de la interacción proteína-carbohidrato de la HDL/ BGBP (lipoproteína de alta densidad/proteína unidora de beta-glucanos) y lisozima de camarón blanco Penaeus vannamei. Las dos proteínas participan en el sistema de defensa de este crustáceo. La HDL/BGBP reconoce carbohidratos con uniones del tipo -1,3 y la lisozima hidroliza el enlace glucosídico -1,4, los cuales se encuentran en hongos y bacterias, respectivamente. La caracterización de estas proteínas se realizó mediante técnicas biofísicas como dispersión dinámica de luz, dicroísmo circular y calorimetría de titulación isotérmica. Además se usó el método de dífusión de vapor en gota colgante para cristalizar ambas proteínas en ausencia y presencia de sus respectivos sustratos. La lisozima recombinante de camarón se purificó por cromatografía de intercambio iónico y presentó dos picos máximos de actividad, a pH 5.0 y 9.0. La estructura secundaria de la lisozima a pH 7.0 es predominantemente hélices alfa (29 %), mientras que a pH 5.5 presenta una estructura con 24 % de hojas beta y 29 % de hélices alfa. El punto isoeléctrico es de 8.5 y su masa molecular de 17.1 kDa. El NaCI no altera considerablemente la agregación de la proteína y la quitotriosa disminuye su estado de agregación conforme se acerca a su saturación. Los cambios en estructura secundaria de la lisozima-quitotriosa muestran un incremento en el contenido de beta-plegados conforme se satura la proteína. La constante de asociación lisozima-quitotriosa presenta valores en un orden de magnitud mayor a los reportados para las lisozima de gallina y de ganso. La cristalización de la lisozima se logró en presencia y ausencia de quitotriosa, utilizando condiciones diferentes a las reportadas para las lisozimas de diferentes fuentes cristalizadas a Ia fecha. | |
| 2005 | |
| Tesis de doctorado | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE DOCTORADO EN CIENCIAS (DC) |
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