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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/603| UTILIZACIÓN DE PURÉ DE MANZANA EN LA ELABORACIÓN DE BOLONIA BAJA EN GRASA Y ESTUDIO DE SU CALIDAD | |
| ARMIDA SANCHEZ ESCALANTE | |
| JUAN PEDRO CAMOU ARRIOLA MARTHA NYDIA BALLESTEROS VASQUEZ BELINDA VALLEJO GALLAND | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| NUTRICIÓN | |
| La demanda de la población por productos cárnicos reducidos en contenido de grasa y colesterol se ha incrementado considerablemente durante les últimos años. Ante esta necesidad, la industria cárnica necesita contar con nuevas opciones tecnológicas capaces de adaptarse de manera sencilla a los procesos de producción tradicionales. Las investigaciones actuales deben encaminarse hacia el desarrollo de productos que satisfagan dichas necesidades, y que además, permitan utilizar recursos nalurales que son desaprovechados como son algunas especies vegetales, entre las que se encuentran las variedades de manzana Anna y Dorsett Golden, utilizadas en este trabajo. El presente estudio se llevó a cabo en dos etapas: la primara tuvo como objetivo desarrollar un producto tipo bolonia utilizando 15% de puré de manzana de las variedades Anna y Dorsett Golden, substituyendo parcialmente la grasa que se incluye en este tipo de productos. En la segunda etapa se desarrolló el mismo tipo de producto, sólo que además del 15% de puré de manzana se incluyeron aislado de proteína de soya (5 y 2%) y almidón (2 y 7%), con lo que se obtuvieron dos productos, Fórmula I y II, a fin de substituir la grasa adicionada en la fórmula. | |
| 1997 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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|---|---|---|---|---|
| Sanchez-Escalante A_MC_1997.pdf | 875.57 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |