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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/496| Características cuticulares y actividad de poligalacturanasa durante la maduración y senescencia | |
| ANA MARIA MENDOZA WILSON | |
| REGINALDO BAEZ SAÑUDO ALFONSO ANTERO GARDEA BEJAR MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ JORGE HUMBERTO SILLER CEPEDA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| El tomate es un fruto de gran interés comercial y nutricional, sin embargo es muy perecedero. El desarrollo del proceso de madurez, comercial es determinante en la calidad y vida de anaquel de los frutos. Los primeros cambios que se observan cuando inicia la madurez del tomate se dan a nivel de membranas y pared celular. El cambio más drástico ocurre en la capa más externa de la piel: la cutícula. Por lo tanto las características de calidad que afectan la vida de anaquel durante la maduración y senescencia del tomate están altamente relacionadas con los cambios fisiológicos de la cutícula y enzimas que actúan en la pared celular, principalmente la poligalacturonasa. Los frutos de tomate híbridos con genes mutantes rin y nor, ofrecen mayor vida de anaquel, pero una pobre calidad comestible, pues no desarrollan buen color y sabor, además que el consumidor reporta cutículas duras y gruesas en estos frutos (Tigchelaar y col., 1978 a). Actualmente no se han realizado trabajos enfocados a caracterizar la cutícula de dichos frutos, por lo que el presente trabajo pretende determinar los principales cambios que ocurren en las características cuticulares de tomates normales e híbridos rin y nor, actividad de poligalacturonasa y calidad durante maduración y senescencia. | |
| 1996 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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| Mendoza-Wilson A M_MC_1996.pdf | 3.87 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |