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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/460| Identificación y Caracterización de Compuestos Fenólicos Presentes en la Miel de Mezquite (Prosopis ssp.) y Palo Fierro (Olneya tesota): Marcadores Químicos del Origen Botánico | |
| MARIA GUADALUPE BURBOA ZAZUETA | |
| JAVIER HERNANDEZ MARTINEZ GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR PATRICIA ISABEL TORRES CHAVEZ ALBERTO GONZALEZ LEON | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| La miel es una substancia natural producida por las abejas (Apis mellifera), a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivas de las plantas, y excreciones de insectos que succionan tales partes vivas. Este producto puede clasificarse según su fuente mayoritaria en dos tipos: miel de flores (miel de néctar) y miel de mielada ("honeydew"). Además, la miel de néctar puede ser clasificada como monofloral o multiflora!. Esta clasificación es importante ya que, la calidad y precio de la miel están determinados por el origen botánico (floral). La determinación del origen floral generalmente es una tarea difícil de realizar. Actualmente, el procedimiento más aceptado para la determinación del origen botánico es el melisopalinológico. Sin embargo, esta técnica requiere de un conocimiento previo de la morfología del polen, así como de personal altamente especializado para obtener resultados confiables. En este trabajo, se reporta un estudio sobre la identificación y caracterización de compuestos fenólicos presentes en la miel de mezquite (Prosopis spp) y palo fierro (Olneya tesota), con la finalidad de utilizarlos corno posibles marcadores del origen botánico. Se determinó la composición de fructosa y glucosa, así como el contenido de humedad en muestras de miel de mezquite y palo fierro, por métodos convencionales. Por otra parte, el análisis melisopalinológico, mostró que la muestra MEZQ1 (miel de mezquite de la costa de Hermosillo) y MEZQ2 (miel de mezquite rancho San Pablo), pueden ser etiquetadas como miel monofloral. En el caso de las mieles de palo fierro (Olneya tesota), se observó que el porcentaje de granos de polen provenientes de esta especie pudiese ser subestimado, tal y como se presenta para el caso de la miel de cítrico.Por lo que el análisis melisopalinológico no es un método confiable para la determinación del origen botánico de la miel de palo fierro. El análisis de HPLC de los extractos fenólicos de la miel de mezquite y palo fierro, mostró ser característico, y puede ser utilizado como una herramienta útil en la determinación del origen botánico de este tipo de mieles. Se logró la identificación de los flavonoides mayoritarios presentes en los extractos fenólicos. La cuantificación de los flavonoides, mostró que los compuestos pinobanksina y pinocembrina se encuentran en la miel de mezquite en el rango de 58.6-291.6 y 141.2-23.8 ug/100g de miel, mientras que en la miel de palofierro es de 758.1-861.5 y 524.6-764.7 ug/100g | |
| 2004 | |
| Tesis de doctorado | |
| Español | |
| Estudiantes Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE DOCTORADO EN CIENCIAS (DC) |
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