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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/440| Cambios fisiológicos y de textura causados por la bacteria de Necrosis Hepatopancréatica en camarón Litopenaeus vannamei | |
| LUZ ANGELICA AVILA VILLA | |
| TERESA GOLLAS GALVAN GLORIA MARTINA YEPIZ PLASCENCIA RAMON PACHECO AGUILAR JORGE HERNANDEZ LOPEZ | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL | |
| La necrosis hepatopancreática (NHP) es causada por una bacteria intracelular que infecta al hepatopáncreas e influye en el crecimiento y sobrevivencia de camarones cultivados en estanques. Actualmente existen reportes de incidencia de NHP en granjas camaronícolas de la región noroeste de México. A la fecha no se cuenta con antecedentes sobre la respuesta fisiológica ante la infección por la bacteria de NHP (BNHP), lo que hace necesario el estudio de la enfermedad. En el presente trabajo se estandarizó un método eficiente de detección y la modelación de un proceso experimental de infección para conocer los efectos fisiológicos ante la BNHP y evaluar su impacto sobre la textura del camarón fresco y cocido. Hasta el momento, se ha estandarizado la detección de BNHP por la técnica de PCR con iniciadores comerciales y diseñados. Lo anterior se obtuvo modificando las condiciones de amplificación y eliminando reacciones inespecíficas con otros microorganismos utilizando iniciadores comerciales. Se realizaron tres ensayos preliminares de infección por alimentación forzada, logrando detectar BNHP al cuarto día de infección. Los camarones infectados, fueron utilizados para elaborar homogeneizados de hepatopáncreas, en los cuales se logró mantener viable la BNHP en un periodo de 6 meses. Infectando experimentalmente camarones se aceleró el proceso de infección a 18 días, sin mostrar cambios en los niveles de proteína total, glucosa, triglicéridos y colesterol por el efecto de la BNHP. Sin embargo, otros parámetros como nitritos y el sistema profenoloxidasa mostraron cambios a través del tiempo de infección. En cuanto a textura del músculo tanto crudo e infectado no se detectaron diferencias significativas en parámetros como dureza, fractura, cohesividad, elasticidad y capacidad de retención de agua por la BNHP en 18 días post-infección. | |
| 2006 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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