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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/386| EFECTO DEL AUTOENSAMBLADO DE LACTOFERRINA Y PECTINAS DE BAJO METOXILO EN LA SUPERFICIE DE Lactobacillus acidophilus LAC-361 : SOBREVIVENCIA Y ANTAGONISMO CONTRA Clostridium difficile | |
| NANCY CAROLINA RODRIGUEZ MUNGUIA | |
| GABRIELA RAMOS CLAMONT MONTFORT LUZ VAZQUEZ MORENO HUMBERTO GONZALEZ RIOS ALFONSO ANTERO GARDEA BEJAR | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Ciencias de los alimentos | |
| "Los probióticos son microorganismos vivos que al ser administrados oralmente en cantidades adecuadas, pueden controlar el crecimiento de patógenos que causan diarreas por tratamientos prolongados con antibióticos, como Clostridium difficile. Una alternativa para la aplicación y consumo de probióticos es usar a los alimentos como vehículo. Sin embargo, su sobrevivencia se ve comprometida debido a diferentes estreses. En este estudio se usó el autoensamblado molecular para proteger a Lactobacillus acidophilus LAC-361 que en este estudio inhibió el crecimiento de C. difficile. Para promover el autoensamblado, se aprovechó la carga superficial del LAC-361 (- 9.7 mV) y se añadieron sucesivamente lactoferrina (Lf, carga +) y pectinas de bajo metoxilo (PBM, carga -). Se autoensamblaron un total de 5 capas, para recubrir individualmente al probiótico. El proceso de ensamble se siguió midiendo el potencial zeta, cada vez que se añadió una capa. En seguida se liofilizaron, se determinó su carga final, se observó su morfología por microscopia electrónica de barrido. Posteriormente se evaluó la sobrevivencia a la liofilización, al almacenamiento a -40 ° C y a las condiciones gastrointestinales simuladas in vitro. La sobrevivencia se determinó por cuenta en placa, usando agar MRS-cys. También, se ensayó el efecto del recubrimiento en la adhesión del LAC-361 a mucinas intestinales; se usaron ensayos ligados a lectinas, similares a ELISA (ELLAS). Además, se investigó el efecto del recubrimiento en la actividad antagónica del probiótico contra C. difficile, se evaluó la capacidad de restablecimiento metabólico de la bacteria por calorimetría isotérmica y sobre la fase de retardo en el crecimiento de LAC-361. Los resultados que se obtuvieron fueron los siguientes: la carga final después de 5 recubrimientos fue de +18.9 mV. Se observaron agrupaciones de bacterias similares a las de las bacterias no recubiertas. La sobrevivencia de las bacterias recubiertas fue significativamente (P<0.05) mayor a la de las bacterias no recubiertas, en todos los estreses aplicados. Después de la liofilización, la sobrevivencia fue mayor (71.6 %, P<0.05) que la de las bacterias no recubiertas (50.5%). A los 90 días de almacenamiento a -40 °C las bacterias recubiertas presentaron una sobrevivencia del 70% y las no recubiertas 42%." | |
| 2014-08 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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