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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/374| EVALUACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS DURANTE LA MADURACIÓN DE MANGO (Mangifera indica L., Ataulfo). UN ENFOQUE MOLECULAR Y BIOQUÍMICO | |
| HUGO PALAFOX CARLOS | |
| GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR JESUS FERNANDO AYALA ZAVALA MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ MARIA AUXILIADORA ISLAS OSUNA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Tecnología de alimentos | |
| "Varios estudios clínicos y epidemiológicos han demostrado que las frutas y verduras contienen compuestos bioactivos con actividad antioxidante que promueven beneficios para la salud. Estos compuestos pueden ser de diferentes clases químicas como los compuestos fenólicos, carotenoides y vitaminas. El mango (Mangifera indica L) es considerado una buena fuente de antioxidantes en la dieta, entre los que destacan el ácido ascórbico, los carotenoides y en especial los compuestos fenólicos que han demostrado diferentes propiedades para promover la salud, principalmente debido a su notable capacidad antioxidante. La presencia de compuestos bioactivos se ha relacionado con la prevención de enfermedades cardiovasculares, la aterosclerosis y en la disminución de riesgos asociados a algunos tipos de cáncer, entre otros beneficios. Por lo tanto, el consumo regular de mango podría proporcionar cantidades significativas de compuestos bioactivos para promover una vida sana en los consumidores. El mango es una fruta popular y económicamente importante en varias partes del mundo, debido a sus excelentes propiedades sensoriales (color brillante, sabor dulce y delicioso) y su composición nutricional (vitaminas, minerales, fibra y fitoquímicos). Por otro lado, recientemente, se reportó que el mango 'Ataulfo' contiene el mayor contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en comparación con variedades comerciales de mango (`Kent´, `Keitt´, `Haden´ y `Manila´), además de tener una mayor vida de anaquel. Se sabe que existen diferentes factores que pueden afectar la capacidad antioxidante, como son la variedad (genotipo), las condiciones agronómicas, manejo post-cosecha y el estado de madurez del fruto." | |
| 2012-12 | |
| Tesis de doctorado | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE DOCTORADO EN CIENCIAS (DC) |
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