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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/351| ACTIVIDAD INHIBIDORA DE LA ENZIMA CONVERTIDORA DE ANGIOTENSINA Y ANTIOXIDANTE DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS SOMETIDOS A DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA | |
| TRINIDAD LOPEZ ARMENTA | |
| ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Tecnología de alimentos | |
| "El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad inhibidora de la ECA expresada en IC50 (concentración de nitrógeno peptídico que inhibe 50% de la conversión de angiotensina I a angiotensina II), y la actividad antioxidante por medio de los métodos ABTS y ORAC de 12 secuencias de péptidos identificados previamente en leche fermentada con Lactococcus lactis NRRL B-50571. Además, se evaluó el efecto de la digestión gastrointestinal simulada (SGI) en la actividad inhibidora de la ECA y la actividad antioxidante. Por otro lado, aquellos péptidos que no mostraron diferencias significativas (p>0.05) en la actividad inhibidora de la ECA, antes y después de la SGI, fueron analizados por RP-HPLC-MS/MS. Los resultados mostraron valores de IC50 entre 0.0289 y 0.1059 mg/mL antes de la SGI, siendo DVENLHLPLPLL el péptido de menor IC50. Por otro lado, los valores de IC50 después de la SGI, se encontraron entre 0.0574 y 0.2809 mg/mL, siendo QEPVLGPVRGPFPIIV, el que presento menor IC50. Del total de péptidos evaluados, GYLAVA, HPHPHLSFMAIPP, HIQKEDVPS y NAVPITPTLN, no mostraron diferencias significativas (p>0.05) después de la SGI, a pesar de haber sido fragmentados a péptidos de menor tamaño como lo evidenciaron los resultados de RP-HPLC-MS/MS. Por otro lado, la actividad antioxidante por el método ABTS reveló que TDDIMCVK presentó 2547.22 Trolox por mL de solución de péptido, y fueron TDDIMCVK TVQVTSTAV, NAVPITPTLN, QEPVLGPVRGPFPIIV, YIPIQYVLS y DVENLHLPLPLL los péptidos que no presentaron diferencias significativas (p>0.05) en la actividad antioxidante aún después de haber sido sometidos a SGI. Además, por el método ORAC, la mayor actividad antioxidante correspondió a QEPVLGPVRGPFPIIV con 1353.35 Trolox de solución de péptido; sin embargo fueron HPHPHLSFMAIPP y YPSYGL los péptidos que no mostraron diferencias (p>0.05) después de la SGI. Los resultados sugieren que los péptidos que no mostraron diferencias significativas (p>0.05) en actividad después de la SGI, podrían ejercer actividad antihipertensiva y antioxidante in vivo, sin embargo habría que corroborar dichos efectos por medio de un modelo in vivo. Palabras clave: Péptido bioactivos, ECA, Simulación gastrointestinal, IC50" | |
| 2014-12 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| BIOLOGÍA Y QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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