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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/211| Evaluación a la exposición a Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y Vibrio cholerae toxigénicos por el consumo de ostión crudo en Mazatlán Sinaloa. | |
| BEATRIZ ELVIRA CARDENAS AYALA | |
| BRUNO GOMEZ GIL RODRIGUEZ SALA | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Acuicultura y manejo ambiental | |
| Los ostiones y las almejas al alimentarse por mecanismos de filtración no selectiva son capaces de concentrar microorganismos en su interior tales como V.parahaemolyticus, V. vulnificus y V. cholerae, los cuales son considerados patógenos que atentan contra la salud humana. Teniendo en cuenta la importancia de estos patógenos y su infectividad a través del consumo de alimentos marinos, en el presente trabajo se trato de estimar el riesgo que implica el consumo de ostión crudo (Crassostrea cortiziensis) por la presencia de V. parahaemolyticus, V. vulnificus y V. cholerae toxigénicos. Se realizaron tres muestreos durante verano de 2008, Semana Santa y verano de 2009, se analizó la densidad de las bacterias antes mencionadas en diferentes puntos de venta de la ciudad, además de obtener datos de consumo y manejo del ostión. Durante los tres muestreos se detecto V. parahaemolyticus, solo en el primero se detectó V. parahaemolyticus toxigénico y V vulnificus. Vibrio cholerae no fue detectado en ninguno de los muestreos. La temporada de mayor consumo es durante Semana Santa, siendo el principal consumidor del sexo masculino y la ración preferida la de media docena. Bajo las condiciones en las que se realizó este estudio el consumo de ostión en carretas presenta un riesgo muy bajo de contraer enfermedades gastrointestinales. | |
| Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. | |
| 18-12-2009 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Nacional e internacional | |
| Público en general | |
| CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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| Cardenas Ayala_2009_MC.pdf | 2.77 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |