Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/1514| POTENCIAL EFECTO ANTIHIPERTENSIVO Y ANTITROMBÓTICO DE LECHES FERMENTADAS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS ESPECÍFICAS SOMETIDAS A DIGESTIÓN GASTROINTESTINAL SIMULADA | |
| MIRIAM ZAMBRANO CERVANTES | |
| BELINDA VALLEJO GALLAND - | |
| Acceso Abierto - openAccess | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| - - | |
| BIOQUIMICA - RNCTIMX - BIOQUIMICA | |
| Las enfermedades cardiovasculares son uno de los problemas principales de salud pública, asociados a la alta tasa de mortalidad en todo el mundo. Estudios previos han reportado que leches fermentadas (LF) por bacterias ácido lácticas (BAL) específicas pueden ejercer un efecto positivo en la salud. Debido a que las BAL podrían liberar, durante la fermentación, péptidos bioactivos con potencial efecto antihipertensivo y antitrombótico. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue evaluar in vitro la actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina (IECA) y de la enzima trombina (IT) de LF, durante 24 y 48 h, con BAL específicas después de ser sometidas a un modelo de digestión gastrointestinal simulada. Se estudiaron ocho BAL específicas para la elaboración de las LF, a las cuales se les evaluó el grado de hidrólisis. Posteriormente, las LF fueron sometidas a un modelo de digestión gastrointestinal simulada. Finalmente, se evaluó in vitro la IECA y la IT, de la fracción < 3 kDa, y se determinó la concentración de proteína necesaria para inhibir el 50% de la ECA o trombina (IC50). Los resultados mostraron un mayor (p<0.05) grado de hidrólisis en las LF por 48 h comparado con las LF por 24 h. En cuanto a las bioactividades, los resultados evidenciaron que las fracciones < 3 kDa de LF por las cepas J20, J23, J28, J38 y L50, después de 24 h de fermentación, y por las cepas J20, J28, J38 y L50, fermentadas durante 48 h, presentaron los menores (p<0.05) valores de IC50 para IECA (0.27-0.39 y 0.27-0.33 mg/mL, respectivamente). Mientras que las fracciones < 3 kDa de LF por las cepas J23, J28 y J38, fermentadas por 24 h, y por las cepas J20, J23, J28 y J38, incubadas por 48 h, mostraron los menores (p<0.05) valores de IC50 para IT (0.19-0.64 y 0.21-0.41 mg/mL, respectivamente). Debido a que las LF por las cepas J20, J23, J28 y J38 fueron las que presentaron menores IC50 para ambas bioactividades después de ser sometidas a un modelo de digestión gastrointestinal simulada, estas podrían mostrar potencial efecto antihipertensivo y antitrombótico in vivo. - Otro | |
| MIRIAM ZAMBRANO CERVANTES | |
| 2020 | |
| OTRAS - 1324 - 239999 | |
| Otros - OTROS | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
Cargar archivos:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
| Miriam Zambrano Cervantes.pdf | 2.36 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |