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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/1067| Fracción de albúminas de salvado de trigo por el método de desolvatación | |
| JESUS GUADALUPE LUNA VALDEZ | |
| RENE RENATO BALANDRAN QUINTANA Ana María Mendoza Wilson GABRIELA RAMOS CLAMONT MONTFORT | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Tecnología de alimentos de origen vegetal | |
| RESUMEN Se evaluó la factibilidad de sintetizar nanopartículas a partir del extracto acuoso de salvado de trigo (EAST) mediante la técnica de desolvatación/gelación en frío. Para ello se aplicó un pre-tratamiento térmico de 68.5 °C al EAST en solución, seguido de la adición de CaCl2 y liofilización. Las micrografías de microscopía electrónica de barrido (MEB) mostraron nanopartículas esféricas. El análisis químico y de espectroscopía infrarroja indicó la naturaleza proteica de las nanoesferas, además de estar estabilizadas por interacciones electrostáticas proteína-calcio e inmersas en una matriz de polisacáridos. Para corroborarlo, las proteínas del EAST se purificaron parcialmente mediante cromatografía de exclusión por tamaños (SEC), obteniéndose 6 fracciones con masas moleculares 0.4─94 kDa. El análisis de proteína disuelta y de espectroscopía UV e IR mostró la presencia de carbohidratos en las fracciones, y que dos de ellas estaban compuestas por proteína, dos por una mezcla proteína-ácido ferúlico, otra por proteína más otros compuestos no identificados y la última por ácido ferúlico libre. Cada fracción SEC se sometió a desolvatación/gelación en frío. El análisis de MEB y la electroforesis SDS-PAGE, mostraron que la fracción proteica 20─43 kDa es responsable de la formación de nanoesferas con diámetros entre 190─250 nm. Estas últimas también se observaron en la muestra control, a la que no le fue añadido Ca2+, por lo que se asumió que el calcio no intervino en su formación sino que se produjeron por efecto del tratamiento térmico. La ausencia de Ca2+ en las nanoesferas se verificó por espectrometría de energía dispersiva de rayos x. Los resultados también mostraron que las nanopartículas se formaron por la integración de nanoesferas de 30 nm de diámetro, visibles después de un tratamiento ultrasónico. El análisis de la banda Amida I (1700-1600 cm-1) del espectro infrarrojo de las nanopartículas mostró una disminución del 46% de hojas β y un incremento del 33% en la formación de agregados, lo que indicó agregación intermolecular a través de hojas β en las nanopartículas. Con base en los resultados y el alto contenido del aminóacido cisteína reportado en las proteínas identificadas en la fracción 20─43 kDa, se propuso el siguiente mecanismo de formación de las nanoesferas | |
| Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. | |
| 2017-08 | |
| Tesis de doctorado | |
| Palabras clave: nanopartículas, salvado de trigo, cromatografía preparativa, tecnología de cereales, espectroscopía infrarroja, nanotecnología de proteínas. | |
| Español | |
| Público en general | |
| BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE DOCTORADO EN CIENCIAS (DC) |
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|---|---|---|---|---|
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| 2017-Luna Valdez Jesús Guadalupe.pdf | 5.95 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |