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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/1007| ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO ADICIONADO A RECUBRIMIENTOS DE PECTINA COMO TRATAMIENTO ANTIFÚNGICO, ANTIOXIDANTE Y SABORIZANTE EN FRUTOS DE TOMATE | |
| ISELA RODRIGUEZ GARCIA | |
| Jesús Fernando Ayala Zavala GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR BRENDA ADRIANA SILVA ESPINOZA Manuel Reynaldo Cruz Valenzuela | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| COORDINACIÓN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL COORDINACIÓN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL COORDINACIÓN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| El objetivo de este estudio fue formular recubrimientos de pectina con propiedades antioxidantes y antifúngicas otorgadas por la adición del aceite esencial de orégano (AEO). Además de evaluar el efecto de su aplicación sobre el deterioro fúngico, capacidad antioxidante y aceptabilidad sensorial de frutos de tomate. Los compuestos volátiles mayoritarios del AEO fueron carvacrol (47.4%), p-cimeno (26.44%) y timol (3.02%), a los cuales se les atribuye el aroma, la actividad antioxidante y antimicrobiana de este aceite. La incorporación del AEO (15.7, 25.9 y 36.1 mg/mL) incrementó (p<0.05) el contenido de carvacrol y la capacidad antioxidante (ensayo del radical DPPH y ABTS) de los recubrimientos. De manera específica, la concentración mayor del aceite (36.1 mg/mL) en los recubrimientos formulados tuvo el mayor incremento del contenido de carvacrol, inactivación de DPPH y ABTS, siendo 2.6, 2.9 y 3.3 veces mayor que los recubrimientos adicionados con 15.7 mg/mL de AEO. Por otro lado, las tres concentraciones de aceite adicionado fueron efectivas para inhibir el crecimiento in vitro de A. alternata y las concentraciones más altas fueron las más efectivas para inhibir el crecimiento del hongo en tomates inoculados. Adicionalmente, los frutos tratados presentaron un incremento (p<0.05) en el contenido de fenoles totales y actividad antioxidante. En cuanto a la aceptabilidad sensorial de olor de los frutos tratados no se observaron diferencias (p>0.05); sin embargo, la concentración más baja (15.7 mg/mL), pectina y el testigo fueron las de mayor aceptabilidad en sabor. Estos resultados comprueban el potencial que tiene el AEO como agente antifúngico, además de incrementar el contenido y capacidad antioxidantes en los frutos tratados. | |
| 2013 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| MICOLOGÍA (SETAS) | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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