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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/78| EFECTO DE COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES EN MANGO CV. ATAULFO, SOBRE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS PATÓGENAS Y BENÉFICAS | |
| RAMON PACHECO ORDAZ | |
| GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| Horticultura | |
| Los compuestos fenólicos (CF) son metabolitos secundarios de las plantas con distintos beneficios para la salud humana, relacionados con su capacidad antioxidante (CAOX), antimicrobiana y prebiótica. El mango (Mangifera indica) cv. Ataulfo es rico en CF y su CAOX es alta; sin embargo, no se le conocen propiedades prebióticas. El objetivo de la presente tesis fue evaluar el efecto de CF puros (individuales y en combinaciones binarias) identificados en mango Ataulfo: Ácidos gálico (AG), vanílico (AV), ferúlico (AF), y protocateico (AP), catequina (CQ) y pirogalol (PG, metabolito microbiano de CF), sobre el crecimiento de dos bacterias probióticas (Lactobacillus rhamnosus GG ATCC 53103 y Lactobacillus acidophilus NRRLB 4495) y dos patógenas (Escherichia coli O157:H7 y Salmonella Typhimurium). La concentración mínima inhibitoria (CMI) de AV, AF y AP fue de 15-20 mM para E. coli y S.Typhimurium, y de 20-35 mM para L. rhamnosus y L. acidophilus. AG (20mM) y CQ (35mM) inhibieron a E. coli y S. Typhimurium pero no a L. rhamnosus o L. acidophilus. Mientras que combinaciones con AG, AP y AV mostraron un efecto aditivo para inhibir a E. coli, sólo la combinación AV+AP inhibió a S. Typhimurium y prácticamente todos los CF mostraron efectos aditivos sobre el crecimiento de L. rhamnosus y L. acidophilus. En conclusión, los CF mayoritarios de mango cv. Ataulfo modulan de forma selectiva el crecimiento de bacterias patógenas (↓) y probioticas (↑). | |
| Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. | |
| 30-08-2015 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Nacional | |
| Público en general | |
| BIOLOGÍA Y QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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