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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/628| PRODUCCION Y UTILIZACION DE ENZIMAS EXTRACELULARES A PARTIR DE MICROORGANISMOS PARA EXTRAER LICOPENO Y β-CAROTENO DE FRUTOS DE TOMATE | |
| MARINA TAMAYO PADILLA | |
| JORGE HUMBERTO SILLER CEPEDA JOSE BENIGNO VALDEZ TORRES JOSÉ ARMANDO CARRILLO FASIO JOSEFA ADRIANA SANUDO BARAJAS | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| Con el objetivo de mejorar la maceracíón de la pasta de tomate y liberar más pigmentos carotenoides durante la extracción, se estableció un estudio que fue dividido en tres experimentos. Para macerar Ia pasta se utilizaron extractos enzimáticos aislados de cepas de microorganismos colectados en la localidad, así como de una mezcla comercial de enzimas. Los microorganismos locales utilizados fueron una bacteria (Erwinia carotovora subsp. carotovora.) y un hongo (Geotrichum candidum). La mezcla de enzimas comerciales (Macerex) fue obtenida del hongo Aspergillus niger. Los dos primeros experimentos se enfocaron en cultivar la bacteria (experimento 1) y el hongo (experimento 2) utilizando tres diferentes fuentes de carbono y el medio basal básico para conocer el tipo y cantidad de enzimas producidas a través del tiempo. Las fuentes de carbono utilizadas fueron el ácido poligalacturónico, la pectina cítrica y la pared celular de tomate. Estos compuestos se adicionaron a un medio líquido basal, el cual se inoculó con la cepa de la bacteria o del hongo. Los cultivos se incubaron en matraces kitasato por un tiempo determinado con agitación constante y a una determinada temperatura de acuerdo al microorganismo. La producción de enzimas extracelulares fue evaluada desde su inicio hasta las 72 horas en la bacteria, y desde el inicio hasta las 120 horas en el hongo. Para conocer el desarrollo del microorganismo se determinó la densidad óptica a 600 nm en el caso de la bacteria, mientras que en el caso del hongo, se determinaron las unidades formadoras de colonias por mililitro (UFC/ml). El tipo y actividad de enzimas determinadas incluyo la actividad de poligalacturonasa, pectato liasa, pectin liasa, celulasa, proteasa, β-galactosidasa y β-xilosidasa. | |
| 2007 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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