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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/561| IMPACTO DEL ACONDICIONAMIENTO TÉRMICO Y LA APLICACIÓN DE POLIAMINAS SOBRE LAS RESPUESTAS FISIOLÓGICAS DEL DAÑO POR FRIO Y LA ACTIVIDAD POLIGALACTURONASA EN CALABAZA ZUCCHINl (Cucurbita pepo L). | |
| GABRIELA RAMOS CLAMONT MONTFORT | |
| MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ LUZ VAZQUEZ MORENO ALFONSO ANTERO GARDEA BEJAR GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL | |
| La calabaza zucchini es un cultivo regional muy importante que se conserva en refrigeración para poder comercializarlo y exportarlo. Sin embargo su susceptibilidad a las bajas temperaturas, que se manifiesta en hundimientos y picaduras de la piel, limita estas operaciones Los mecanismos de este dato se desconocen aunque se han desarrollado diversas tecnologías, con el fin de minimizarlo. Se determinó el efecto de la temperatura de almacenamiento, el preacondicionamiento térmico y la aplicación exógena de poliaminas sobre las respuestas bioquímicas y fisiológicas del dato por frío (DF) en fruto y cotiledones de calabaza zucchini. Las temperaturas de almacenamiento Utilizadas fueron de 2°C y 10ºC durante 18 días de almacenamiento con humedad relativa (HR) de 85-90%. Los frutos presentaron un incremento significativo (P< 0.05) en el índice de daño por frío (IDF), la pérdida iónica (PI), la producción de etileno, la tasa de respiración y la actividad de la poligalacturonasa (PG), que se manifestó entre el noveno y doceavo día de almacenamiento a 2°C. El comportamiento de los cotiledones fue similar al fruto para la PI y la tasa de respiración. Los frutos almacenados a 10°C no presentaron síntomas de DF ni incrementos significativos en la PI. El incremento en la severidad del IDF coincidió con el incremento en la PI. Se aplicó un acondicionamiento térmico a 15°C durante 2 días previo almacenamiento a 2°C y 10°C. En los frutos, este tratamiento redujo el IDF retrasando la aparición de síntomas por tres días. Además, presentó una tendencia a disminuir la velocidad de respiración, la producción de etileno y la actividad de la PG en las dos temperaturas de almacenamiento estudiadas. | |
| 1997 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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