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http://ciad.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1006/531| ES TUDIO DE ALGUNAS SEMILL AS DE L EGUMI NOSAS DEL DESIERTO DE SON ORA. FACTORES ANTINUT RICIONALES Y CAL IDA D DE US P ROTEIN AS Y ACEITES | |
| MARIA MAGDALENA ORTEGA NIEBLAS | |
| LUZ VAZQUEZ MORENO MARIA DEL CARMEN BERMUDEZ ALMADA ROSALBA TRONCOSO ROJAS | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS | |
| El Desierto de Sonora cuenta con una gran variedad de plantas silvestres con potencial alimenticio, de las cuales se tiene poca información, por lo que se seleccionaron y estudiaron las siguientes semillas Acacia farnesiana (huizache), Mimosa grahamii (gatuña), Cercidium microphyllium (palo vede 1), Cercidium sonoarae (brea), Parkinsonia aculeata (palo verde 2), Olneya tesota (palo fierro) y Prosopis juliflora (mezquite). A las harinas previamente desgrasadas se les determinó proteína, cenizas, fibra cruda y grasa cruda, así como la digestibilidad in vitro de la proteína utilizando un método multienzimático. La proteína se hidrolizó con ácido clorhídrico y con hidróxido de sodio para la obtención de sus aminoácidos indispensables. El CPER se calculó en base a los aminoácidos esenciales y la digestibilidad in vitro. También a cada una de las harinas se les determinó los factores antifisiológicos como fenoles, alcaloides, saponinas, inhibidores de tripsina y lectinas. A los aceites recuperados se les evaluaron índices de calidad y la cuantificación de los ácidos grasos se obtuvo por cromatrografía de gases. Las harinas desgrasadas presentaron valores de proteína del 19.5 a 30.1 % ; la mayor concentración se obtuvo en la semilla de gatuña. Se encontró deficiencia en los aminoácidos azufrados, en cambio se obtuvo lisina y fenilalanina en alta concentración. | |
| 1993 | |
| Tesis de maestría | |
| Español | |
| Público en general | |
| QUÍMICA | |
| Versión publicada | |
| publishedVersion - Versión publicada | |
| Aparece en las colecciones: | TESIS DE MAESTRÍA EN CIENCIAS. |
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|---|---|---|---|---|
| Ortega-Nieblas M M_MC_1993.pdf | 2.69 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |